শনিবার মানেই বেশিরভাগ বাঙালি পরিবারে Veg Day রেসিপি। আর যখনই নিরামিষের কথা আসে তখনই মাথায় চেপে বসে একরাশ চিন্তা। বাড়ির বাচ্চাদের মোটেও পছন্দ নয় নিরামিষ। তখনই তৈরি হয় নানা রকমের বাহারি রান্না। আর সেটা যদি হয় এঁচোড় তাহলে তো কথাই নেই। তাই সকাল সকাল আপনাদের এই বাহারি এঁচোড়ের রেসিপি নিয়ে এলেন অঞ্জনা গঙ্গোপাধ্যায়।
বাহারি এঁচোড়
উপকরণ
এঁচোড় ১ কিলো (ছোটো ছোটো টুকরো করে কাটা), আলু বড়ো মাপের ২ টো (ছোটো করে ডুমো ডুমো করে কাটা), তিল ২-৩ টেবিল চামচ, চারমগজ ২-৩ টেবিল চামচ, গোবিন্দভোগ চাল অর্ধেক টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, তেজপাতা ২ টো, শুকনো লঙ্কা ২ টো, গোটা জিরে অর্ধেক চা চামচ, গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ) ২-৩ টে ফোরণের জন্য, সর্ষের তেল ৬-৭ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
বানানোর প্রণালী
প্রথমে তিল, চারমগজ, গোবিন্ডভোগ চাল বেঁটে একটি পাত্রে আলাদা করে সরিয়ে রাখতে হবে। এরপর ছোটো ছোটো করে কেটে রাখা এঁচোড় গরম জলে ভাপিয়ে জল ঝড়িয়ে রাখতে হবে।
এবার শুরু হবে আসল রান্না। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তার মধ্যে গোটা জিরে, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। তার মধ্যে ডুমো ডুমো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে ভাজতে হবে। আলু অর্ধেক ভাজা হয়ে গেলে ভাপানো এঁচোড় গুলো দিয়ে এক সঙ্গে ভাঁজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে জিরে, ধনের গুঁড়ো, হলুদ, লবণ ও অল্প জল দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে এবার দিয়ে দিতে হবে বেঁটে রাখা তিল, চারমগজ ও গোবিন্দোভোগ চালের মিশ্রন। সেটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। সব কষানো হয়ে গেলে তেল ছেড়ে এলে অল্প গরম জল দিয়ে ফুটিয়ে নামানোর আগে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
নিরামিশের দিন আর কোনও চিন্তা থাকল না তাহলে। এখুনই বানিয়ে ফেলুন বাহারি এঁচোড়। এই রেসিপি দেখে নিজের হাতে বানিয়ে কেমন লাগল খেতে অবশ্যই অআমাদের জানান রেসিপির নিচে কমেন্ট করে।
প্রতিদিন নজর রাখুন জাস্ট দুনিয়ার খবরে
জাস্ট দুনিয়ার সঙ্গে গোটা বিশ্বকে রাখুন নিজের পকেটে। Follow Us On: Facebook, Twitter, Google
