রাস্তার খাবারের কথা উঠলেই, ভারতের অন্যতম প্রিয় খাবারের তালিকায় সবার আগে চলে আসে ‘বড়া পাও’-এর নাম। কোলাহলপূর্ণ রেল স্টেশন ও ব্যস্ত রাস্তার মোড় থেকে শুরু করে কলেজের ক্যান্টিন এবং অফিসের চত্বর—সব জায়গাতেই স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি দীর্ঘকাল ধরে মানুষের কাছে এক পরম তৃপ্তিদায়ক খাবার হিসেবে সমাদৃত হয়ে আসছে। এবার মুম্বইয়ের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি স্ট্রিট ফুড স্টল—’অশোক বরা পাও’ (Ashok Vada Pav)-এর তৈরি বড়া পাও পৌঁছে গিয়েছে বিশ্বমঞ্চে। ‘টেস্টঅ্যাটলাস’ (TasteAtlas)-এর প্রকাশিত “বিশ্বের ৫০টি সবচেয়ে আইকনিক স্যান্ডউইচ”-এর তালিকায় এটি ২৫তম স্থানে জায়গা করে নিয়েছে।
অনেক সময় যাকে ভারতের ‘বার্গার-সংস্করণ’ হিসেবে অভিহিত করা হয়, সেই বড়া পাও এই তালিকায় স্থান পেয়েছে তুরস্কের ‘টম্বিক ডোনার’, ভিয়েতনামের ‘বান মি হেও কোয়াই’ এবং আমেরিকার ‘লবস্টার রোল’-এর মতো বিশ্ববিখ্যাত স্যান্ডউইচগুলোর পাশাপাশি।
নরম পাউরুটির মাঝখানে মশলাদার আলুর পুর বা বড়া দিয়ে তৈরি এবং চাটনি ও ভাজা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পরিবেশিত এই জনপ্রিয় খাবারটি ভারতের লক্ষ লক্ষ মানুষের কাছে অত্যন্ত প্রিয়। ‘অশোক বড়া পাও’ গত কয়েক দশক ধরে সগৌরবে টিকে আছে এবং স্থানীয়দের কাছে এটি অত্যন্ত সুপরিচিত। এটি দাদরের শিবাজি পার্কে অবস্থিত ‘কীর্তি কলেজ’-এর ঠিক পাশেই রয়েছে। এখানে এক প্লেট বড়া পাওয়ের দাম মাত্র ২০ টাকা।
কথিত আছে, এই স্টলটি ১৯৬৬ সালে প্রথম বড়া পাও বিক্রি শুরু করে এবং ধীরে ধীরে এই খাবারের জন্যই এটি ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করে। সেই সময় থেকে আজ পর্যন্ত, প্রতিদিন অফিসে যাতায়াতকারী যাত্রী, কলেজের শিক্ষার্থী এবং এমনকি নামীদামি তারকাদের মতো অগণিত গ্রাহককে তারা তাদের এই মশলাদার আলুর পুর ভরা খাবারটি পরিবেশন করে আসছে।
View this post on Instagram
বাড়িতেই কীভাবে বড়া পাও তৈরি করবেন জেনে নিন
প্রথমে আলুর পুরটি তৈরি করে নিন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সর্ষের দানা এবং হিং ফোরণ দিন। এরপর পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা-রসুনের পেস্ট দিন। এর সঙ্গে সেদ্ধ করা আলু, হলুদ গুঁড়ো, লবণ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে পাতা এবং সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালো করে চটকে বা মেখে নিন এবং ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
এরপর, রসুন, শুকনো লঙ্কা, তিল, নারকেল কোরা, চিনাবাদাম, লবণ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং তেঁতুল দিয়ে একটি মশলাদার পেস্ট তৈরি করে নিন। সবকটি উপকরণ একসঙ্গে বেটে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। এরপর বেসন, খাবার সোডা, লবণ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং জল মিশিয়ে বেসনের একটি ঘন গোলা বা ব্যাটার তৈরি করে নিন।
আলুর মিশ্রণটি দিয়ে ছোট ছোট বল বা গোল্লা তৈরি করুন, সেগুলোকে বেসনের গোলায় ডুবিয়ে নিন এবং সোনালি-বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজুন। আপনি চাইলে এর সঙ্গে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কাও ভেজে নিতে পারেন। এরপর একটি পাও (Pav) নিন, তাতে সবুজ চাটনি মাখিয়ে নিন, ভাজা বড়াটি এর ভেতরে রাখুন, মশলার পেস্ট যোগ করুন এবং ভাজা কাঁচামরিচের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
প্রতিদিন নজর রাখুন জাস্ট দুনিয়ার খবর
জাস্ট দুনিয়ার সঙ্গে গোটা বিশ্বকে রাখুন নিজের পকেটে। Follow Us On: Facebook, Twitter, Google
